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“精彩!”
蔡永泉看着闻一鸣,赞叹道:“小友果然不凡,没有入口居然知道其中配方?”
他夹起蒸饺,看着金大福道:“金老板说今天贵客临门,再三要求食物精益求精,我自然不能怠慢!”
“本店所用牛里脊,都是精心挑选最鲜美部分,腌制入味,打成肉绒,才能保证蒸饺汤汁鲜美,这也是老蔡记多年原则之一!”
“所谓封门柳其实不神秘,也就是选取牛里脊三寸到六寸之间,肉质最鲜嫩,一头牛几百斤,能用不过三寸而已!”
金大福听完眉飞色舞,暗自点头,老蔡给面子!知道自己邀请贵人,材料必须精益求精,封门柳,够装逼!
闻一鸣点点头,轻笑道:“蔡师傅,蒸饺的秘密不只这个吧?”
他指了指面皮道:“封门柳固然鲜美,可味道毕竟单一,要想汤汁油润,少不了猪肉。”
闻一鸣看着蔡永泉,低声道:“三七?”
“你……”
这句话让蔡永泉肃然而惊,不由得站起身,动容道:“一般馅料猪肉二八,肥肉占二,才能出汤。因为本店面皮韧性尚可,所以专门选用三七,三分肥肉,汤汁更饱满,所以……”
“至于面皮,里面加入草木灰?”
闻一鸣点头,夹起蒸饺,放入口中,满意道:“草木灰使面更劲道,有弹性,加上蔡师傅独门揉面手法,难怪有此韧性!”
“馅料里面只有生姜调味,没有用葱白,难道是因为苦?”
“精彩!”蔡永泉听完一脸赞叹,鼓掌道:“先生不愧是美食家,果然不凡!”
随后瞪了金大福一眼,抱怨道:“你个金胖子,不地道!为什么不早说要招待闻先生这样高水平的美食家?让我准备更好的!”
“我……”金大福目瞪口呆,真不知道说什么好!看着闻一鸣,只能感叹高人就是高人,深不可测啊!
“咦?这个味道是……”
闻一鸣皱皱眉,仔细品味,突然道:“居然有种松香!马尾松叶?”
“神了!”
蔡永泉一脸震撼,赶紧走到闻一鸣面前,恭声道:“就是马尾松,这也是我们蔡家不传之密!”
金大福迷惑问道:“马尾松有什么用?”
“如果没有猜错,应该是上笼蒸!”
闻一鸣轻松道:“马尾松比一般松叶更长更粗大,用高汤煨过,撒上麻油,铺在蒸笼下,不用蒸布,而是用它替代。”
“不错,先生所言,句句真实!”
蔡永泉正色道:“老蔡记所用都是马尾松,松叶中空,能把蒸饺和蒸笼隔开,保证不粘不连,所以我们家蒸饺才能有叶子褶!”
“更重要透气性好,蒸饺容易熟,里外都能蒸透,保证汤汁鲜美。”
说完对着闻一鸣抱拳行礼道:“真是自古英雄出少年,闻先生真是美食大家!”
“不敢当,不敢当!”闻一鸣站起身,谦虚道:“我只是就事论事,其中门道不是外人能轻易了解。蔡师傅三代兢兢业业,一鸣佩服!”
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“精彩!”
蔡永泉看着闻一鸣,赞叹道:“小友果然不凡,没有入口居然知道其中配方?”
他夹起蒸饺,看着金大福道:“金老板说今天贵客临门,再三要求食物精益求精,我自然不能怠慢!”
“本店所用牛里脊,都是精心挑选最鲜美部分,腌制入味,打成肉绒,才能保证蒸饺汤汁鲜美,这也是老蔡记多年原则之一!”
“所谓封门柳其实不神秘,也就是选取牛里脊三寸到六寸之间,肉质最鲜嫩,一头牛几百斤,能用不过三寸而已!”
金大福听完眉飞色舞,暗自点头,老蔡给面子!知道自己邀请贵人,材料必须精益求精,封门柳,够装逼!
闻一鸣点点头,轻笑道:“蔡师傅,蒸饺的秘密不只这个吧?”
他指了指面皮道:“封门柳固然鲜美,可味道毕竟单一,要想汤汁油润,少不了猪肉。”
闻一鸣看着蔡永泉,低声道:“三七?”
“你……”
这句话让蔡永泉肃然而惊,不由得站起身,动容道:“一般馅料猪肉二八,肥肉占二,才能出汤。因为本店面皮韧性尚可,所以专门选用三七,三分肥肉,汤汁更饱满,所以……”
“至于面皮,里面加入草木灰?”
闻一鸣点头,夹起蒸饺,放入口中,满意道:“草木灰使面更劲道,有弹性,加上蔡师傅独门揉面手法,难怪有此韧性!”
“馅料里面只有生姜调味,没有用葱白,难道是因为苦?”
“精彩!”蔡永泉听完一脸赞叹,鼓掌道:“先生不愧是美食家,果然不凡!”
随后瞪了金大福一眼,抱怨道:“你个金胖子,不地道!为什么不早说要招待闻先生这样高水平的美食家?让我准备更好的!”
“我……”金大福目瞪口呆,真不知道说什么好!看着闻一鸣,只能感叹高人就是高人,深不可测啊!
“咦?这个味道是……”
闻一鸣皱皱眉,仔细品味,突然道:“居然有种松香!马尾松叶?”
“神了!”
蔡永泉一脸震撼,赶紧走到闻一鸣面前,恭声道:“就是马尾松,这也是我们蔡家不传之密!”
金大福迷惑问道:“马尾松有什么用?”
“如果没有猜错,应该是上笼蒸!”
闻一鸣轻松道:“马尾松比一般松叶更长更粗大,用高汤煨过,撒上麻油,铺在蒸笼下,不用蒸布,而是用它替代。”
“不错,先生所言,句句真实!”
蔡永泉正色道:“老蔡记所用都是马尾松,松叶中空,能把蒸饺和蒸笼隔开,保证不粘不连,所以我们家蒸饺才能有叶子褶!”
“更重要透气性好,蒸饺容易熟,里外都能蒸透,保证汤汁鲜美。”
说完对着闻一鸣抱拳行礼道:“真是自古英雄出少年,闻先生真是美食大家!”
“不敢当,不敢当!”闻一鸣站起身,谦虚道:“我只是就事论事,其中门道不是外人能轻易了解。蔡师傅三代兢兢业业,一鸣佩服!”
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