第六百一十二章 卡仕达酱

小叶桑 / 著投票加入书签

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    司空瑶沉思了片刻,苦笑道:“马卡龙的话,要比泡芙高高档一些,不过你确定你表姐不会往少女的酥胸这个美誉上想么,你这是要把你表姐夫往火堆里推啊。: 3w.しWxs520.CoM”

    吉恩尴尬地笑了笑,道:“那么,就还是决定做泡芙吧?”

    司空瑶轻轻摇头道:“可是泡芙也为什么显得太没有诚意了吧?虽然蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋确实是不错,但是怎么看都觉得有点儿小家子气了,热恋中的情人尝一个还行,但你表姐和你表姐夫这会儿正吵架呢。”

    吉恩笑笑道:“才不呢,泡芙的物语本来就是示好,你估计不知道泡芙是怎么样发明出来的吧?”

    司空瑶摇摇头道:“虽说我不知道的?虽然很多人以为泡芙是法国皇后凯瑟琳?德?梅第奇发明的发明的,但实际上泡芙是一种源自意大利的甜食,直到16世纪才传入法国。”

    吉恩有些意外地道:“没想到啊,你这么清楚,不过尽管如此,你也不知道为什么会有泡芙的出现,不是么?”

    司空瑶尴尬地沉吟片刻道:“呃……确实是不知道啦。”

    吉恩解释道:“在十三世纪的时候,那时候的意大利有许多农场,而农场主都是当地特别有权势的人,在佛罗伦萨北部的一个大农场里,农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子,但是很快,他们甜蜜的爱情被父亲发现,并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲,最后。农场主出了个题目,要他们把‘牛奶装到蛋里面’。如果他们在三天内做到,就允许他们在一起,否则,小伙子将被发配到很远很远的意大利南部。”

    司空瑶询问道:“所以他们发明了泡芙?”

    吉恩点点头道:“是的,聪明的小伙子在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心,外面和鸡蛋壳一样酥脆。并且有着鸡蛋的色泽。而且主要的原料也是鸡蛋,里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可,后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻。并在意大利北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店,这个小伙子名字的第一个发音是‘泡’,而农场主的女儿,也就是那位姑娘名字的最后一个发音是‘芙’。因此,他们发明的小点心就被取名叫泡芙。这在意大利可是一个脍炙人口的故事呢。”

    司空瑶耸耸肩道:“好吧,头一回听说,不过我还是不认为泡芙可以打动你表姐,你觉得呢?”

    吉恩点点头道:“嗯。确实还不足够,不过我们可以更进一步。”

    司空瑶不解地道:“更进一步?”

    吉恩有些得意地笑笑道:“泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的。泡芙很快就风靡了意大利。并且开始流传到从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,由于长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭。后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符,从此汉密哈顿泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔,象征喜庆与祝贺之意。正是因为法国皇后发明了泡芙塔,才使得许多人都以为泡芙是法国人发明的。”

    司空瑶点点头,道:“我知道了,你的意思是泡芙塔?”

    吉恩笑笑道:“没错,就是这个,试想一下,因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只之乐夫泡芙,当你咬下第一口,你就会爱上它。在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞,泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代,成千上百的泡芙,填充着巧克力,冰淇淋或者奶油的馅,如果喜欢的话,我们还可以做各种各样口味的,然后它们全部一个一个有秩序地堆叠起来,变成一座高塔,难道不足以撼动人心吗?”

    司空瑶试想着吉恩描述的话,沉默了片刻道:“我懂了,量变到质变。”

    吉恩点点头道:“没错,就是这个意思!”

    这个方法总归听起来是靠谱一些了,司空瑶继续问道:“好吧,你的提案通过了,但是你表姐会买账吗?”

    吉恩笑笑道:“没问题的。”

    司空瑶点点头道:“好吧,那等你表姐夫出来咯。”

    起初吉恩的表姐夫,也就是这家代工厂的总经理希伯来还不认得吉恩,不过很快地吉恩表明了身份和用意之后,司空瑶和吉恩瞬间就被当成了贵宾般对待。

    希伯来感激地道:“吉恩,你这可真是帮了大忙了,你表姐已经大半个月没和我说过话了。”

    吉恩耸耸肩道:“表姐她就这个脾气,我知道的,表姐夫你受苦了。”

    如同久旱逢甘霖般的喜悦,希伯来遇到了吉恩就仿佛看到了救星一般,这些天憋在心里头的委屈总算是有个地方可以倾诉了,顿时也是松了一口气。

    吉恩继而又说道:“不过表姐夫,希望这件事完成之后,你能给我一点儿香荚兰,我这会儿正在进行一个专业甜点师的考核,需要用到一味原料,希望你通融一下,可以吗?”

    希伯来有些为难地道:“呃……香荚兰吗……”

    吉恩耸耸肩道:“很难办吗?”

    希伯来点点头道:“是不好整,因为那个生产的原料,如果要调用的话,需要一级一级地向下传递,等反馈回来的一整个流程,需要疏通不少环节,时间也挺长的,不过你放心吧,只要能够搞定你表姐,一些香荚兰我还是能够弄到的。”

    司空瑶担忧地补充道:“这不会影响到你的工作吧?”

    希伯来笑笑道:“没事没事,不要紧的。”

    吉恩点点头道:“那也好,香荚兰拜托你了,此外还得烦劳你帮我们准备一些材料,越快越好,因为我们的时间也不多。”

    吉恩递给希伯来一张材料表,上头记录的都是制造泡芙所需要用到的材料,最基本的面粉和奶油是必不可少的,鸡蛋的量也很多。

    希伯来大致地看了一眼,扫了一遍之后确认没有特别难弄到的食材之后,信誓旦旦地道:“好的,交给我吧。”

    希伯来很快地就下去处理这两件事情,而司空瑶则有些好奇地问向吉恩道:“吉恩,刚才我看了一些配方,好像牛油的量有点儿多啊,你是有什么别的打算吗?”

    吉恩点点头道:“嗯,没想到你注意到了啊,真是敏锐。”

    司空瑶笑笑道:“嘿,因为你好像特别喜欢调整的配方一样,所以我也留心注意你做甜点的时候使用材料的配方。”

    吉恩笑道:“不过这次不是为了改变配方,而是要做一点别的东西。”

    司空瑶问道:“什么?”

    “卡仕达酱。”吉恩笑道。

    司空瑶沉吟片刻道:“卡仕达酱,就是蛋黄酱,或者美乃滋么?”

    吉恩解释道:“不对,美乃滋,蛋黄酱和卡仕达酱是有区别的,我们通常所说的卡士达可分为两种,煮的和烘焙用的。烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成,而煮的卡士达酱只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是1837年英国的料理师伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱,一般来说,炸鱼薯条的时候也会搭配这种酱汁呢。”

    吉恩继续解释道:“而烘焙用的卡仕达酱,蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态,倒入过筛的低筋面粉用打蛋器继续搅拌均匀,牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀,蛋奶液过筛后倒回奶锅里,重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态,立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却,这样就做好了卡仕达酱。”

    司空瑶沉默了片刻,突然间如醍醐灌顶道:“我知道了,那种毛毛虫面包上面涂的那一条黄色蓬松的酱,就是卡仕达酱,对吧?”

    吉恩点点头道:“没错,那个就是卡仕达酱。”

    司空瑶笑道:“哈,原来是这样做的哈,有意思,不过我们要卡仕达酱干什么?”

    吉恩笑笑道:“卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰的用途也很广。”

    司空瑶明悟道:“例如还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等?”(未完待续)